2,3-ジケト-L-グロン酸のカルボニル基に起因する直流ポーラログラフ還元波
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
各種緩衝液中での直流ポーラログラフィーの還元波に及ぼす2,3-ジケト-L-グロン酸(DKG)のカルボニル基の水和及びカルボキシル基の解離について検討を行った.酸性, 中性, アルカリ性の各種pHの緩衝溶液中におけるDKGの直流ポーラログラムから3種の異なった還元波A, B, Cが観察された.酸性溶液では, 還元波A(E_<1/2>=-0.63V vs.SCE, pH4.0)のみが大きく認められ, 中性溶液では減少するが, 新たに還元波B(E_<1/2>=-1.11V vs.SCE, pH6.5)が大きくなった.アルカリ性溶液中では, 還元波Bの減少に伴い, 還元波C(E_<1/2>=-1.02V vs.SCE, pH10.8)が認められた.サイクリックボルタンメトリーではこれらの還元波に対応する酸化ピークは認められず, 非可逆反応であった.又, 無酸素中性及びアルカリ性溶液中でDKGから二つのエンジオール型のジケトグロノ-δ-ラクトンは, 中性溶液中では3,4型が, アルカリ性溶液中では2,3型のものが多く生成された.これらのことより, 酸性溶液中で認められる還元波はDKGの一つのカルボニル基が水和したもの, 中性溶液中のそれはカルボキシル基が解離型でカルボニル基が水和したもの, アルカリ性溶液中では、カルボキシル基が解離し, かつカルボニル基の非水和に対応したDKGに由来する還元波と結論される.
- 社団法人日本分析化学会の論文
- 1993-03-05
著者
-
森田 尚文
大阪府立大学大学院生命環境科学研究科
-
森田 尚文
大阪府立大学農学部
-
中田 邦彦
大阪府立大学農学部
-
澤田 恵夫
近畿大 理工
-
澤田 恵夫
近畿大学理工学部化学科
-
高木 正之助
関西大学工学部生物工学科
-
澤田 恵夫
近畿大学理工学部化学教室
関連論文
- ヒドロキシプロピル化, アセチル化および燐酸架橋タピオカ澱粉を置換した小麦粉の糊化特性および製パン性
- '水ナス'果実の抗酸化活性並びに外傷によるその活性の増大(普及・教育・利用)
- スポンジケーキの調製における卵泡沫構成タンパク質におよぼすバター添加温度の影響
- アマランス粉の代替によるドウの物性と製パン性に及ぼす効果
- グルコン酸カルシウムとステアロイル乳酸のホームベーカリーによる製パン性と小麦粉ドウの物性について
- ホームベーカリーにおける小麦粉ドウの物性と製パン性に及ぼすグルコン酸および乳酸カルシウムの効果
- 分級粉中のペントサンの特性とその製パンにおける改善効果
- 全粒粉キノア粉とリパーゼ添加が小麦粉の化学的, レオロジー的および製パン特性に及ぼす影響
- 日本で栽培された各種強力小麦粉のドウの物性と製パン特性
- ジャワ産サトイモ澱粉の特性と酸および熱処理澱粉の物性について
- 小麦粉生地のグルテンおよび澱粉に及ぼすポリグリセリンモノ脂肪酸エステルの影響
- 水溶性グルコシルルチンの小麦粉ドウの物性と製パン性に及ぼす効果
- 水溶性α-グルコシルルチンの製パン性とドウの物性 : 食品
- ルチンおよびミリセチンのパルスラジオリシス分解によるラジカルについて : 物理化学・分析化学
- 2,3-ジケト-L-グロン酸のカルボニル基に起因する直流ポーラログラフ還元波
- デヒドロアスコルビン酸より得られるキノキサリン類について(食品-化学(ビタミン, その他)-)
- ウロン酸と0-フェニレンジアミンとの加熱反応により生成するキノキサリンについて(有機化学・天然物化学-反応と合成(糖, アミノ酸, テルペン, その他)-)
- 2,3-ジケト-L-グロン酸から生成されるアスコルビン酸類似還元性化合物に関する研究
- 小麦粉ドウおよび製パンの改良剤としてのグルコン酸塩の効果
- モチ性大麦粉代替による小麦粉ドウの粘弾性と製パン性について
- Bacillus subtilis FT-3の生産する多糖の部分構造について
- Bacillus Subtilis FT-3により生産される多糖の化学的及び物理化学的性質 : Bacillus Subtilis FT-3の生産する多糖に関する研究 (第2報)
- Bacillus subtilis FT-3の生産する多糖の構成糖について : Bacillus subtilis FT-3の生産する多糖に関する研究(第1報)
- ドウおよびパンの改良新食品素材としてのキノア粉
- アルカリo-フェニレンジアミン法におけるBacillus subtilis FT-3の生産する多糖の挙動 : Bacillus subtilis FT-3の生産する多糖に関する研究 (第5報)
- Bacillus subtilis FT-3の生産する多糖のメチル化法による構造の検討 : Bacillus subtilis FT-3の生産する多糖に関する研究 (第4報)
- 小麦澱粉糊液の物性に対する非イオン性界面活性剤の効果
- スポンジケーキの調整における卵泡沫の性状におよぼすバター添加温度の影響
- スポンジケーキの性状におよぼすバター添加温度の影響
- N,N-ジメチルホルムアミド-ジメチルスルホキシド混合溶媒中の過塩素酸四級アンモニウムの導電率の研究
- ヘミセルラーゼのホームベーカリーにおける製パン性改良効果
- 製パン性とドウの物性におよぼすヘミセルラーゼの効果 : 食品
- 硬質分級小麦粉の製パン性に及ぼす影響
- 製パン性とドウの物性に及ぼす硬質分級小麦粉代替の影響
- 製パン性とドウの物性に及ぼす分級小麦粉代替の影響
- 分級小麦粉の特性とその製パンへの応用
- 限界電流に関する研究
- 製パン性とドウの物性におよぼす各種界面活性剤の効果 : 食品
- 水-有機混合溶媒中の金属イオンのポーラログラフ的挙動〔英文〕
- 有機化合物のポーラログラフ拡散電流におよぼす有機溶媒の影響〔英文〕
- Effect of Polished-graded Flour Substitution to Commonly Milled Wheat Flour on the Properties of Dough and Bread.