米および米製品タンパク質の簡易定量法について
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概要
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米および米製品のタンパク質の簡易定量法としてビュレット法を検討した. 1.米試料を直接ビュレット試薬で抽出,反応する方法では, Kjeldahlタンパク質とビュレット吸光度の相関係数は0.815であった. 2.米試料のアルカリ抽出液についてビュレット法の妨害因子を調べた結果,デンプンが顕著な妨害効果を示した.3.デンプンの防害因子抑制には炭素数3〜6のパーハロカーボンが効果的であった. 4.米試料をパーハロカーボンで前処理して,ビュレット法でタンパク質を定量すると,その吸光度と各試料とのKjeldahlタンパク質との間には,0.944以上の高い相関係数が認められた.
- 近畿大学の論文
- 1990-03-20
著者
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