米麹における代謝経過 (第4報) : 水分と水解酵素生産
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概要
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Increase in moisture content of steamed rice from 35 up to ca. 50 per cent resulted in the increased accumulation of glucose in the medium during earlier phase of culture as a result of enhanced enzyme action. The formation of hydrolyzing enzymes, amylases and proteases, is suppressed due to the inhibitory action of accumulated glucose upon the induced synthesis of these enzymes.Although the rate of mycelial growth is suppressed in ordinary rice-koji process due to the limited water content, enzyme production is facilitated presumably because glucose inhibition is very slight.
- 公益社団法人日本生物工学会の論文
- 1961-04-15
著者
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