高層堆積通気法による工業的培養 : (V) 味噌用米麹の製造
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概要
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With two tepes of pilot plants (cf. Teble 1), rice-koji for Miso-making was prepared. In pilot plant II, the proportion of wet fresh air to warm return air was adjusted automatically to maintain the temperature of the mixed air being supplied to the incubator at a desired level. The time-course of metabolic change was followed, and the results were compared with those obtained by ordinary tray method. It was concluded that our automatically controlled high-heap aeration process yields rice-koji with which one can expect to obtain Miso having almost the same quality as that with Koji prepared by carefully controlled tray method.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1960-01-15
著者
-
高野 光男
大阪大学工学部醸酵工学科
-
芝崎 勲
大阪大学工学部醸酵工学科
-
芝崎 勲
大阪大学工学部醗酵工学科
-
高野 光男
大阪大・工・応生
-
高野 光男
大阪大学工学部
-
照井 尭造
大阪大学工学部醗酵工学教室
-
照井 尭造
大阪大学工学部 醗酵工学教室
-
望月 務
長野県味噌工業協同組合連合会 信州味噌研究所
-
望月 務
大阪大学工学部醗酵工学教室
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