New Potent Antioxidative o-Dihydroxyisoflavones in Fermented Japanese Soybean Products
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概要
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A potent antioxidative 6-hydroxydaidzein (6-OHD) was newly isolated from soybean koji fermented with Aspergillus oryzae. 6-OHD, in addition to 8-hydroxydaidzein and 8-hydroxygenistein, were found to be present in various fermented soybean products, including their koji. Considering that these o-dihydroxyisoflavones had strong antioxidative activities, they may contribute to protecting from oxidative deterioration during the processing of fermented soybean products.
- 社団法人日本農芸化学会の論文
- 1999-09-23
著者
-
江崎 秀男
椙山女学園大学食品栄養学科
-
川岸 舜朗
Department Of Food And Nutrition Sugiyama Jogakuen University
-
川岸 舜朗
名古屋大学
-
川岸 舜朗
Emeritus Professor Of Nagoya University
-
OSAWA Toshihiko
Department of Food Science and Technology, Nagoya University
-
KAWAKISHI Shunro
Department of Food Science and Technology, Nagoya University
-
Osawa T
Pharmaceutical Research Laboratory Tanabe Seiyaku Co. Ltd.
-
Morimitsu Yasujiro
Department of Food and Nutritional Sciences, Graduate School of Humanities and Sciences, Ochanomizu
-
江崎 秀男
椙山女学園大学
-
江崎 秀男
椙山女学園大学生活科学部食品栄養学科
-
ESAKI Hideo
Department of Food and Nutrition, Sugiyama Jogakuen University
-
Osawa Toshihiko
Department Of Applied Physics Tokyo University Of Agriculture And Technology
-
森三 康次郎
お茶の水女子大学
-
Morimitsu Yasujiro
Lab. Of Food Chemistry Dep. Of Nutrition & Food Sci. Ochanomizu Univ.
-
Morimitsu Yasujiro
Laboratory Of Applied Microbiology School Of Food And Nutritional Sciences University Of Shizuoka:la
-
Morimitsu Y
Department Of Food And Nutritional Sciences Graduate School Of Humanities And Sciences Ochanomizu Un
-
Kawakishi Shunro
Department Of Food And Nutrition Sugiyama Jogakuen University
-
Morimitsu Yasujiro
Graduate School Of Humanities And Lab. Of Food Chemistry Ochanomizu Univ.
-
Morimitsu Yasujiro
Laboratory Of Food Chemistry Faculty Of Humanities And Sciences Ochanomizu University
-
OSAWA Toshihiko
Department of Applied Biological Science, Nagoya University
-
MORIMITSU Yasujiro
Department of Applied Biological Sciences, Nagoya University
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