糖類によるアリルイソチオシアナートの分解抑制
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概要
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The spontaneously decomposition of allyl isothiocyanate (AITC) in aqueous solution was depressed in the presence of dextrins and polysaccharides. Especially, α-cyclodextrin (α-CD) exerted the largest suppressive effect for the decomposition of AITC in the saccharides examined. Solubility analysis showed that 1 : 1 complexes were formed between α-CD and AITC. It was presumed that its suppression by CD might be due to the formation of an inclusion complex. The difference between α-and β-CDs for the suppressive effects was found to be closely related to the equilibrium and kinetic parameters on the formation of the inclusion complex.
- 社団法人日本農芸化学会の論文
- 1995-09-01
著者
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川岸 舜朗
名古屋大学農学部
-
太田 義雄
広島県食品工技セ
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川岸 舜朗
名古屋大学
-
川岸 舜朗
椙山女学園大学生活科学部食品栄養学科
-
高谷 健市
広島県立食品工業技術センター
-
太田 義雄
広島県立食品工業技術センター
-
高谷 健市
(株)山豊
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