水産練り製品中の脂質過酸化由来有毒アルデヒド, 4-ヒドロキシヘキセナール及びマロンアルデヒド含量の変動
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
水産練り製品製造中の脂質酸化の変動を明らかにするため，ちくわ及びかまぼこ中の 4-ヒドロキシヘキセナール（HHE）とマロンアルデヒド（MA）含量を測定した。スケソウダラより作成した冷凍すり身から，ちくわは焼きにより，かまぼこは蒸しにより作成した後，0℃ にて 2 日間貯蔵した。加工前後及び貯蔵期間中，ちくわ及びかまぼこの HHE 含量は有意ではないが増加した。加工後ちくわの MA 含量は有意に増加し，かまぼこの MA 含量は有意に減少した。貯蔵 2 日目にちくわの MA 含量は有意に減少し，かまぼこのそれは有意に増加した。
- 2009-05-15
著者
-
河原 聡
宮崎大学農学部応用生物科学科食品機能科学講座
-
境 正
宮崎大学農学部応用生物科学科生物機能科学講座
-
境 正
宮崎大学農学部応用生物科学科
-
境 正
宮崎大学農学部
-
山口 徹
山口商店
-
Kawahara Satoshi
Laboratory Of Food Science And Nutrition Department Of Biochemistry And Applied Biosciences Faculty
-
河原 聡
宮崎大学農学部
-
河原 聡
Department of Biochemistry and Applied Biosciences, Faculty of Agriculture, University of Miyazaki
関連論文
- 牛ロースステーキのテクスチャー特性に及ぼすリンゴ発酵液の影響
- α-トコフェロールを添加したパンの脂質酸化
- 宮崎の中華店のチャーシュウ中の脂質過酸化由来有毒アルデヒド, 4-ヒドロキシノネナール含量
- 肉用牛の産肉性および肉質に及ぼすカンショ茎葉添加飼料給与の影響
- 無魚粉飼料給与ブリにおけるタウリン欠乏による緑肝の発症
- 高アスコルビン酸飼料給与によるブリの細菌性溶血性黄疸軽減の試み
- ブリの実験的細菌性溶血性黄疸とその肝臓トリグリセリドヒドロペルオキシド含量
- ブリにおける実験的細菌性溶血性黄疸と酸化ストレス
- 水産練り製品中の脂質過酸化由来有毒アルデヒド, 4-ヒドロキシヘキセナール及びマロンアルデヒド含量の変動
- 水産練り製品中の脂質過酸化由来有毒アルデヒド,4-ヒドロキシヘキセナール含量
- うっ滞性乳腺炎動物モデルの作成
- 肉用豚の産肉性および肉質に及ぼすカンショ茎葉添加飼料給与の影響
- ワイン粕給与が肥育豚の発育, 産肉性および肉質・栄養特性に及ぼす影響
- 卵用鶏の産卵性および卵質に及ぼすカンショ茎葉添加飼料給与の影響
- 肉牛ルーメン内におけるCLAの生成要因について
- 共役リノール酸の食品中の含量と生理機能
- 反芻家畜由来乳肉脂肪中の神秘的な生理活性共役リノール酸
- 食肉の脂質過酸化とその防止 (特集 脂質の栄養生理機能の研究と食品素材の開発2)
- 共役リノール酸に関する研究動向:牛乳・乳製品
- 共役リノール酸の生理機能とその生成要因
- 食肉および食肉製品の品質評価法 2. 3 貯蔵中の変化 : (2)脂質酸化分析法
- 食肉および食肉製品の品質評価法 : 2. 3 貯蔵中の変化
- 食肉・食肉製品の分析技術-5-食肉および食肉製品の品質評価法
- 食肉の共役リノール酸(CLA)とCLAの生理作用
- 筋肉・食肉の機能を多面的に追究すると
- 山羊乳・肉の食品としての特性 (第2回 全国山羊サミットin沖縄特別号)
- 最新ミートサイエンス研究レポート(第26回)肉の脂質過酸化に伴い生成されるカルボニル化合物と安全性の問題
- 牛肉中に存在する免疫賦活因子
- フェニルヒドラジン投与によるブリの高ビリルビン血症
- In vitroでのルーメン微生物による共役リノール酸合成
- 魚肉および畜肉の貯蔵加工過程における有毒アルデヒド,4-ヒドロキシアルケナールの生成を抑制する食塩の役割
- パン中のマロンアルデヒド含量および貯蔵中におけるその変動
- 水産および畜産練り製品製造過程における有毒アルデヒド,4-ヒドロキシアルケナールの生成を抑制する食塩の役割
- 魚肉および畜肉貯蔵中における脂質過酸化由来有毒アルデヒド、4-ヒドロキシアルケナール生成の食塩添加による抑制
- Kulmbach 滞在記
- 食肉加工品製造における過熱蒸気の利用
- 脱脂粉乳を利用した機能性味噌の開発 (特集:調味料、調味エキス。独自の機能性素材としても利用)
- レビュー講演 宮崎大学農学部における食肉科学関係の最近の研究成果 (研究会発表要旨 第46回日本食肉研究会大会発表要旨)
- 「食肉の科学」アンケート集計結果
- 魚肉は不飽和脂肪酸の過酸化によりどのようなダメージを受けるか? : 4-ヒドロキシ-2-ヘキセナールが筋肉タンパク質中のリジンと結合
- Identification of an antihypertensive peptide derived from chicken bone extract
- コイのテルペン油炎症時における好中球中のmyeloperoxidaseとglucosephosphate isomerase活性の変化〔英文〕
- ブリおよびマダイえらカルボニックアンヒドラ-ゼ活性に及ぼす温度の影響〔英文〕
- ブリ組織中の L-アスコルビン酸-2-モノリン酸マグネシウム塩分解酵素活性
- パン中のマロンアルデヒド含量および貯蔵中におけるその変動
- 食肉・食肉製品に含有されるトランス脂肪酸
- Effects of humidity-stabilizing sheets on the quality of bigeye tuna meat (Thunnus obesus) during refrigerated storage
- コイの絶食時および四塩化炭素投与時における胆汁中 bilirubin含量と組成の変動
- トランス脂肪酸に関する国内外の情勢
- ワイン粕給与が肥育豚の排せつ物の性状, 臭気および微生物菌叢に及ぼす影響
- 冷凍タラ肉中におけるタンパク質酸化におよぼす食塩添加の影響
- 脂質過酸化由来アルデヒド, 4-ヒドロキシヘキセナールの細胞毒性及び凍結貯蔵ブリ筋肉中での変動
- ユズ皮添加によるかまぼこの脂質酸化抑制効果
- コイのテルペン油炎症時における好中球中の myeloperoxidase と glucosephosphate isomerase 活性の変化
- 食肉の血圧上昇抑制効果の畜種別差異について
- 肉質に影響するタリン2の死後分解におけるカルパイン3の関与
- The investigation of probiotic potential of lactic acid bacteria isolated from traditional Mongolian dairy products
- Changes in water-holding capacity and textural properties of chicken gizzard stored at 4℃
- 養殖魚肝臓中の薬物代謝酵素におよぼすpHと温度の影響〔英文〕
- コイ,ウナギおよびブリのbilirubin UDP glucuronyl transferaseの細胞内分布と酸素化学的性質〔英文〕
- Chattonella marina赤潮に暴露した魚の鰓carbonic anhydrase活性の変化-魚のへい死と関連して〔英文〕
- Chattonella marina赤潮除去剤の検討--特に過酸化水素と高度不飽和脂肪酸から発生するフリ-ラジカルの除去能
- ブリ組織中の2-チオバルビツ-ル酸値およびα-トコフェノ-ル含量に及ぼす飼料魚粉の品質の影響
- 炎症時のコイ顆粒白血球に関する組織化学的研究〔魚類の炎症に関する研究-1-〕
- 宮崎県産ボウシュウボラ(巻貝)の毒性〔英文〕
- 養殖ウナギの高ビリルビン血症〔英文〕
- コイとウナギの肝臓から分離したミトコンドリア画分,粗面小胞体画分及び滑面小胞体画分の形態学的純度検定
- ブリ肝臓中生体内脂質過酸化とその防御機構に及ぼす飼料中過酸化脂質の影響〔英文〕
- 魚類血漿中のビリルビン含量はジアゾ法で測定すべきではない
- 高α-トコフェロ-ル魚粉餌料給餌によるブリ組織の脂質過酸化抑制および生体防御能強化の試み
- Effects of Liver Hydrolysate on the Blood Glucose in Metabolic Syndrome Model Rats (SHR/NDmcr-cp)
- 魚類胆汁中の抱合型bilirubinの組成〔英文〕
- 未分画ヘパリン中のムコ多糖類の確認方法およびその工業的除去方法
- A case report of tetrodotoxin poisoning following ingestion of a trumpet shell "Boshubora".
- Seasonal changes in the activity of aminopyrine N-demethylase, one of drug metabolizing enzymes, in the liver of yellowtail.
- 未分画ヘパリン中のムコ多糖類の確認方法およびその工業的除去方法
- パン中のマロンアルデヒド含量および貯蔵中におけるその変動