ウズラ卵白オボムチンの分画とその特性

概要

論文の詳細を見る
新鮮ウズラ卵のカラザ,水様および濃厚卵白から,水希釈法と2%KCl洗浄法によってオボムチンを調製した.得られたそれぞれのオボムチンの卵白に対する割合は濃厚オボムチンが最も多い.また,全オボムチン量の卵白に対する割合は0.55%であった.いずれのオボムチンもSDS-PAGE上ではα1,α2およびβの3つのサブユニットから成っており,易動度の最も大きいサブユニットα1,はウズラではニワトリと異なり2つのバンドに分かれた.それぞれのオボムチンはアミノ酸組成および糖組成が互に類似しており,同一成分から構成されているものと考えられた.セファロース4Bカラムを用いて,濃厚オボムチンをα1+α2(α-オボムチン)とβ-オボムチンに分画した.α-オボムチンは酸性アミノ酸が多く,β-オボムチンはスレオニンとセリンが最も多い.糖組成も異なり,α-オボムチンはマンノースが多く,β-オボムチンはガラクトース,ヘキソサミン,シアル酸および硫酸が多い.ニワトリ濃厚オボムチンと比較すると,β-オボムチンはアミノ酸および糖組成が共に類似していたが,α-オボムチンは糖組成が異なり,アミノ酸組成は類似していた.
社団法人日本畜産学会の論文