日本短角種の蓄積脂肪中のトリグリセリドの構成脂肪酸および分子量分布
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概要
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牛肉の肉質と蓄積脂肪の性質は密接な関連のあることが知られている.本研究は,東北地方で飼養頭数の増加している肉牛である日本短角種若令去勢肥育牛6頭(奥羽種畜牧場において種雄牛の後代検定に供されたもの)の,第7〜8助骨間の横断面における皮下脂肪,筋肉間脂肪,ロース芯内交雑脂肪からなる筋肉内脂肪,および腎臓脂肪のトリグリセリド(TG)の構成脂肪酸および分子量分布を,ガスクロマトグラフィー(GC)によって,調査した.TGの脂肪酸組成のC18:1/C18:0値を部位別に比較した場合,皮下脂肪(3.35)は腎臓脂肪(1.23)の約2.7倍であった.筋肉内および筋肉間の同値は,皮下脂肪と腎臓脂肪の中間の値を示した.TGの炭素数分布は,腎臓脂肪と筋肉間脂肪,また皮下脂肪と筋肉内脂肪が類似していた.すなわち,前者は後者に比較して,C46,C48よびC50 TGが少なく,C52よびC54 TGが多かった.TGの立体特異的脂肪酸分布はsn-2位に最も不飽和脂脂酸とくにオレイン酸含量が高く,飽和脂肪酸とくにステアリン酸の含量が低かった.sn-3位にはsn-1位に比較してステアリン酸含量が高い.一方,立体特異的脂肪酸分布から,1-ランダム,2-ランダム,3-ランダム配列を仮定して算出されるTGの分子量分布は,GCによって得られた分析値と異なっており,C52TG含量の計算値は分析値に比較して高く,C54 TGの含量は計算値が低いことが明らかとなった.
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