食肉の燐脂質に関する研究 : VIII.燐脂質の存在下におけるカルボニル化合物の反応(その1)燐脂質と飽和アルデヒド混合物の加熱により生成するα,β-不飽和アルデヒドについて
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概要
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筋肉あるいは肝臓燐脂質と飽和アルデヒドを100°,5時間窒素ガスを封入した封管で加熱を行ない,生成物の分離および同定を行なったところ,次のような結果が得られた.1. 燐脂質とn-バレルアルデヒドの混合物からは2-プロピル-2-ヘプテナール,燐脂質とn-ヘプトァルデヒドの混合物からは2-ペンチル-2-ノネナールが生成した.これらの物質は燐脂質の存在下で,飽和アルデヒドがアルドール縮合をして生成したものと考えられた.2. 燐脂質をニンヒドリン陽性のものと陰性のものに分け,それぞれ飽和アルデヒドと加熱した結果,ニンヒドリン陽性区分のみからα,β-不飽和のアルデヒドが生成した.この事から,アルドール縮合には燐脂質のアミノ基が関与していると考えられた.
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