ラクトースの還元基と牛乳タンパク質のリジン残基の縮合反応--牛乳におけるmaillard反応:基礎と反応機構

元データ 日本乳業技術協会

著者

須山 享三 東北大学農学部
須山 享三 東北大学農学部応用生化

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