低水分含量下でのラクトースの熱分解反応-とくに揮発性化合物の生成について
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
α-ラクトース1水和物を,還流冷却しながら, 200°C 20時間加熱したところ,その酢酸エチル抽出画分より, 4-メチル-2-ブテン酸-γ-ラクトン(β-アンゲリカラクトン)(1),フランカルボン酸メチル(2),レブリン酸(3), 5-ヒドロキシメチルフルフラール(4),レボガラクトサン(5),レボグルコサン(6), 1, 6-アンヒドロ-α-D-ガラクトフラノース(7)および1, 6アンヒドロ-β-D-グルコフラノース(8)の存在が確認された.その他, C6H804の2つのラクトン,それを前駆体とする分子量244の化合物,および分子量270のDNPH試薬陽性でOH基およびエーテル結合を有する化合物が検出された. 一方, D-グルコースおよびD-ガラクトースを200°C 20時間加熱し,その酢酸エチル抽出画分を検討したところ, D-グルコース加熱物からは(1), (3), (4), (6)および(8)が, D-ガラクトース加熱物からは主要生成物として(5)および(7)が検出された. 5-ヒドロキシメチルフルフラールを200°C 20時間加熱したところ,生成物として5-メチルフルフラールおよび5-ヒドロキシメチルフルフラール2量体(ジフリルエーテル誘導体)が得られた.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
著者
関連論文
- A5 ヒト肺動脈エラスチンの架橋アミノ酸のHPLCによる解析と画像解析装置を用いた弾性線維の比較
- B8 HPLCによるヒト大血管エラスチンの架橋アミノ酸の解析
- 日本短角種牛体脂肪トリアシルグリセロールの分子種
- 黒毛和種牛体脂肪トリアシルグリセロールの分子種
- B9 チチバビン反応によるエラスチンのピリジン環式異常架橋の生成
- B-26 エラスチン架橋構築の出発物質, アリシンの定量法の開発と生体内での動的変化
- B-25 ラット大動脈中エラスチンのアルデヒド残基および架橋物質(desmosine、isodemosine)の分析
- エジプトで発掘された種子のメイラード反応
- 食品における Maillard 反応 : その基礎と反応機構
- バイオソープションとバイオソルベント バイオソルベントとしての繊維状動物タンパク質
- 高速液体クロマトグラフィーによるベンズイミダゾール系駆虫薬の検出
- 乳タンパク質のグリケーションの指標物質であるフロシンのHPLCによる分析
- 酵素的ガラクト-ス転移反応によるイソラフィノ-スの合成--アクセプタ-糖の選択が重要.生成糖の機能にも興味(今日の話題)
- 動物体結合組織タンパク質の架橋構造と機能--エラスチンの架橋を中心にして
- タンパク質のピリジン環含有架橋アミノ酸のHPLC(食品-化学(相互作用)-)
- Aspergillus orvzaeによるガラクトアミノオリゴ糖の合成(酵素-糖質関連酵素-)
- バイオリアクタ-としての人工腎臓透析器を用いた連続酵素反応システムの開発--イソラフィノ-スの酵素的合成への応用
- アルド-スの選択的誘導体化による糖混合物からの非還元およびケトオリゴ糖の分離--β-ガラクトシダ-ゼによる転移生成糖分画への応用
- ケフィール粒から分離された新種Lactovacillus kefiranofaciens sp.nov.(微生物-生態, 分類-)
- ウズラ卵白フラボプロテインの分画とその特性
- ウズラ卵白オボムチンの分画とその特性
- ウズラ卵々白中の主タンパク質の示差熱分析(短報)
- 安定型無水α-,無水αβ複合-および無水β-ラクト-スの結晶の2,3の物理的性質
- B-34 乳牛の分娩直後における初乳および血漿ピリジノリン濃度の急激な上昇
- 黒毛和種, 日本短角種およびこれらの交雑種の皮下蓄積脂肪の性状 : トリアシルグリセロールの部位別構成脂肪酸および分子種の違いと採取季節の影響
- ケフィ-ル粒の微生物学--天然の固定化微生物
- ケフィ-ル粒から分離した乳酸桿菌による多糖の生産のためのKPL培地の改変〔英文〕
- ゲルベル法における見かけ上の高乳脂率の原因の究明とイソアミルアルコ-ル代替物の提案
- 酸性β-ガラクトシダ-ゼを添加して製造したヨ-グルトの風味の評価(短報)
- 肉用牛の蓄積脂肪の性状とその変動要因-1-とくに肉質との関連について
- 肉用牛の蓄積脂肪の性状とその変動要因-3-とくに肉質との関連について
- 肉用牛の蓄積脂肪の性状とその変動要因-2-とくに肉質との関連について
- 低水分含量下でのラクト-スの熱分解反応--とくに揮発性化合物の生成について
- 牛乳飲用とラクタ-ゼ-2-乳糖加水分解乳の利用--日本人飲乳量限界説の生理学的根拠"乳糖不耐症"に寄せて
- フタル酸エステルの産卵鶏への投与が,卵殻厚,卵殻重,卵重および卵殻指数に与える影響
- 牛乳飲用とラクタ-ゼ-1-低ラクタ-ゼ症成立の原因論--日本人飲乳量限界説は生理学的根拠"乳糖不耐症"に寄せて
- 試料保存剤として過剰の重クロム酸カリウムを含む牛乳の,ゲルベル法による脂肪率測定条件の検討
- 発酵乳の起源と展開
- 台湾の畜産,とくに乳業の近況を管見する(2)
- 台湾の畜産,とくに乳業の近況を管見する(1)
- 人乳カゼイン中の微量成分について(食品-化学(蛋白質・動物)-)
- 健康シリ-ズ-7-乳糖不耐症と牛乳の飲み方
- 鶏胎便におけるシアル酸の分布
- 日本短角種の蓄積脂肪中のトリグリセリドの構成脂肪酸および分子量分布
- 食肉の燐脂質に関する研究 : III. 子牛の筋肉別燐脂質組成と総燐脂質の脂肪酸組成
- ケフィール粒由来,ケフィランの構造における微視的不均一性
- 食肉の燐脂質に関する研究 : VIII.燐脂質の存在下におけるカルボニル化合物の反応(その1)燐脂質と飽和アルデヒド混合物の加熱により生成するα,β-不飽和アルデヒドについて
- 食肉の燐脂質に関する研究 : VI. 加熱による牛肉燐脂質の脂肪酸およびアルデヒド組成の変化
- 食肉の燐脂質に関する研究 : V. 加熱による牛肉燐脂質の組成変化
- 牛項靭帯,大動脈および肺を素材としたピリジニウム環含有架橋アミノ酸の分離調製
- 試料保存剤として過剰の重クロム酸カリウムを含む牛乳の,ゲルベル法による脂肪率測定条件の検討
- 牛乳試料用保存剤としての重クロム酸カリウム添加ガゲルベル法測定値に与える影響
- ラクトースの還元基と牛乳タンパク質のリジン残基の縮合反応--牛乳におけるmaillard反応:基礎と反応機構
- ブラーマン種♂×黒毛和種,日本短角種およびホルスタイン種♀F1去勢肥育牛体脂肪のトリアシルグリセロールについて
- ウズラ卵白オボムチンの分画とその特性
- アルドースの選択的誘導体化による糖混合物からの非還元およびケトオリゴ糖の分離-β-ガラクトシダーゼによる転移生成糖分画への応用
- バイオリアクターとしての人工腎臓透析器を用いた連続酵素反応システムの開発 : イソラフィノースの酵素的合成への応用
- 鶏胎便におけるシアル酸の分布
- ケフィール粒から分離した乳酸桿菌による多糖の生産のためのKPL培地の改変
- 安定型無水α-, 無水αβ複合-および無水β-ラクトース結晶の二, 三の物理的性質
- ゲルベル法における見かけ上の高乳脂率の原因の究明とイソアミルアルコール代替物の提案
- ウズラ卵々白中の主タンパク質の示差熱分析
- 低水分含量下でのラクトースの熱分解反応-とくに揮発性化合物の生成について
- フタル酸エステルの産卵鶏への投与が,卵殼厚,卵殼重,卵重および卵殼指数に与える影響
- Somogyi法による牛乳中のラクトースの比色定量
- 脂質系におけるアミノ-カルボニル反応
- ウズラ卵の内部構造部分のアミノ酸組成
- 牛および豚の肺を素材としたシトシンおよび5-メチルシトシンの分離調製
- 酸性β-ガラクトシダーゼを添加して製造したヨーグルトの風味の評価
- 肉製品中に存在する長鎖状の2, 3-dialkyl acroleinについて
- ホスファチジルエタノールアミンの存在下における飽和アルデヒドのアルドール縮合
- 鶉卵中の遊離アミノ酸含量とその貯藏中の変化
- 食肉の燐脂質に関する研究 : II. 肥育をとくに行なわない牛および肥育牛の筋肉の各種脂質の脂肪酸組成
- β-乳糖の再発見--その結晶調整法の確立が投じた波紋(今日の話題)
- 食肉の燐脂質に関する研究 : I. 各種家畜の筋肉の燐脂質組成
- 牛乳蛋白質の有効性リジンについて-1-
- 乳製品のアミノ・カルボニル反応に関する研究:p-Toluidine-N-lactosideの合成とそのAmadori転位
- 日本の公定加熱乾燥法による牛乳固形分定量法の問題点とその改善に関する検討
- 乳製品のアミノ・カルボニル反応に関する研究-15-