食肉の燐脂質に関する研究 : III. 子牛の筋肉別燐脂質組成と総燐脂質の脂肪酸組成
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概要
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食肉の燐脂質の性状を調査する実験の一部として,子牛の咬筋,大腿二頭筋および背最長筋の燐脂質含量を定量し,燐脂質組成を燐脂質の加水分解産物のペーパークロマトダラフィーにより定量するDAWSON法を用いて定量を行なつた.また,上記3種の筋肉中に含まれる燐脂質,コレステロールエステル,トリグリセリドの脂肪酸組成と遊離の脂肪酸の分布をガスクロマトグラフィーを用いて調査を行なつた.これらの結果から,子牛の筋肉別の燐脂質の性状の差,成牛のそれと比較した場合の差,また燐脂質の脂肪酸組成と他脂質の脂肪酸組成の差などを比較し,次のような結果を得た.1) 子牛の筋肉には燐脂質が0.8〜0.99%含まれており,すべての脂質の中で最も含量の多い成分であつた.また,これらの燐脂質含量は筋肉別による差がみとめられなかつた.2) 子牛の筋肉の燐脂質組成についても,筋肉別による差がみとめられないようであつた.3) 燐脂質の脂肪酸組成も子牛の場合は筋肉別による差がみとめられず,成牛の場合と異なつていた.脂肪酸組成について,燐脂質には炭素数20以上の脂肪酸が多いが,炭素数18以下の脂肪酸を比較した場合,燐脂質には他の脂質に比べて,パルミチン酸が少なく,リノール酸が多い傾向が認められた.4) 子牛と成牛の燐脂質の脂肪酸組成を比較した場合,子牛の筋肉の燐脂質には,成牛の場合に比較して,オレイン酸が多く,リノール酸とアラキドン酸が少なかつた.また,ジエン以上の不飽和脂肪酸含量も子牛の場合は著しく少なかつた.
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