ガスクロマトグラフィーによる本邦産牛乳脂肪の脂肪酸組成に関する研究(第6報) : 日本全国のバター脂肪の平均脂肪酸組成とその統計的解析
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概要
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前報に引続き,関東,中部および関西地方のパターについて,乳脂肪の構成脂肪酸組成をガスクロマトグラフィーによって定量した.一般に関東以西の地方のバター脂肪は北海道および東北地方の例よりもパルミチン酸と必須脂肪酸が多く,酪酸とオレイン酸が少なく,かつ季節的変動が比較的少なかった.従って,関東以西の地方のO-P比は概して低く,不飽和指数は関東地方において全国中で最低値を示した. 前報の結果と総合して,全国のバター脂肪の構成酸含量多い方から,オレイン酸32.17%,パルミチン酸25.77%,ステアリン酸9.11%,ミリスチン酸8.16%,リノール酸4.93%,ヘキサデセノイン酸4.61%であり,テトラデセノイン酸,ラウリン酸,酪酸,カプリン酸がこれについでいる. これらの結果を分散分析法によって統計処理した結果,夏季におけるラウリン酸,ミリスチン酸,パルミチン酸含量が他の季節よりも統計的に有意に低く,逆にステアリン酸,オレイン酸,リノール酸が有意に高いことがわかった.また,地方間の分散分析処理の結果からは,北海道と東北地方に酪酸が多く,オレイン酸東北地方に多くかつ関東地方に少ないことがわかった.一方,パルミチン酸とステアリン酸またはオレイン酸との間には高い負の相関があり,オレイン酸とリノール酸との間には正の相関が認められた.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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