各種処理による牛乳カゼインの変化に関する研究(第1報) : 尿素含有緩衝液を使用したカゼインのチゼリウス電気泳動法
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概要
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尿素含有緩衝液を用いた場合の,カゼインのチゼリウス電気泳動図の変化を調べた.尿素含量が増加するにつれて, κ-カゼインはβ峰中に泳動してゆくことが知られた. 7M尿素中においてαsとβ-カゼインは共に単一峰を示すが, Warnerのα-カゼインは3個の峰に分画された.また単離したκ-カゼインは6〜7の小峰に分割され,不均質なものであることが明確に示された.カゼインを加熱した場合の変化は,鋭敏かつ明確に現われ, 110°, 30分の加熱で変化が生ずることが認められた.尿素含有緩衝液を用いてのチゼリウス電気泳動法は,簡便でかつ迅速な方法として,種々の実験に応用することが期待できる.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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