13C 標識アクリルアミドを内標準に用いたGC/MSによる食品中アクリルアミドの分析

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概要

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試料に内標準として 13C 標識したアクリルアミド-1-13Cを添加して水抽出し，酸性条件下臭化カリウム-臭素酸カリウムで臭素化し，生じた2,3-DBPAをトリエチルアミンで脱臭化水素して2-BPAとした後，GC/MS (SIM) で定量する食品中のアクリルアミドの分析法を確立した．ポテトチップス，コーンスナック，プレッツェル及びほうじ茶を用いて添加回収実験を行った結果，回収率 97〜105% 及び相対標準偏差 0.8〜3.9% の良好な結果が得られた．また，本分析法の検出限界は 9 ng/g であった．市販食品31検体の実態調査を行った結果，アクリルアミドは，ポテトチップスから 466〜3,340 ng/g 検出され，その他の食品からは不検出〜520 ng/g 検出された．
社団法人日本食品衛生学会の論文
2002-12-25

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