耐酸性コチニール(Acid-Stable Carmine)の化学構造

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概要

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我が国において食品への使用が認められていない耐酸性コチニールの分析法を確立するために，主色素成分の構造について検討した．米国市場より入手した本色素原体より主色素成分を単離・精製した．また，米国特許情報に基づきカルミン酸をアンモニア水中で加熱し，耐酸性コチニールを調製し，その構造を各種機器分析により推定した．更に，本色素成分の構造を確定するために，カルミン酸とA環の水酸基の配置が等しいプルプリンをモデル化合物として用い，同様な反応により得られた化合物の構造を決定した．その結果，耐酸性コチニールの主色素成分の構造は，4-アミノカルミン酸が妥当であると判断された．
2002-02-25

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