食品中からのアントシアニン系色素の分析法
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概要
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Anthocyanin colors in food were analyzed by using LC-ESI-MS and 3D-HPLC methods. Calibration curves of each color (red cabbage color, elderberry color, purple com color, purple sweet potato color, boysenberry color, grape juice color, grape skin color, perilla color, strawberry color, and mixed colors of red cabbage color, elderberry color, and strawberry color) using LC-ESI-MS and 3D-HPLC were obtained by the total ion strength of quasi-fragment ion peaks of aglycon and the total peak area, respectively. Recoveries of anthocyanin colors from beverage, candy and jelly were 60.3〜104.6% except for grape skin color (40.9〜45.0% in LC-ESI-MS). Constituents and contents of anthocyanin in commercial foods were also elucidated.
- 日本食品化学学会の論文
- 1996-10-14
著者
-
米谷 民雄
国立医薬品食品衛生研究所
-
合田 幸広
国立医薬品食品衛生研究所
-
中村 幹雄
三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
-
米谷 民雄
神奈川県衛生研究所 理化学部
-
米谷 民雄
国立衛生試験所食品添加物部
-
加藤 喜昭
三栄源エフ・エフ・アイ(株)
-
合田 幸広
国立衛生試験所
-
米谷 民雄
国立衛生試験所
-
清水 孝重
三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
-
加藤 喜昭
三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
-
川原 章弘
三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
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