6. 食品科学におけるガラス転移(セミナー「ビトリフィケーション」)
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概要
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Since the concept of glass transition has been introduced to food science, a lot of phenomena relating with food became to be understood. In this paper, the roles of water in food as plasticizer, the effect of molecular weight of food polymer, and the dealing with the multicomponent system considering actual food are outlined. Additionally, the glass forming property of food protein during boiling and drying is discussed.
- 低温生物工学会の論文
- 1997-07-11
著者
-
高井 陸雄
東京水産大学
-
鈴木 徹
東京海洋大学海洋科学部食品生産科学科
-
鈴木 徹
東京海洋大学大学院 海洋科学技術研究科 食機能保全科学専攻
-
鈴木 徹
東京水産大学食品生産学科
-
高井 陸雄
東京海洋大学大学院 海洋科学技術研究科 食機能保全科学専攻
-
高井 陸雄
東京水産大 水産
-
鈴木 徹
東京水産大学
-
Takai R
Tokyo Univ. Marine Sci. And Technol.
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