ガラス状態にある凍結乾燥食品のメイラード反応速度に及ぼす還元糖の影響
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概要
著者
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高井 陸雄
東京海洋大学大学院 海洋科学技術研究科 食機能保全科学専攻
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川井 清司
東京水産大学食品生産学科
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萩原 知明
東京海洋大学大学院 海洋科学技術研究科 食機能保全科学専攻
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Takai R
Tokyo Univ. Marine Sci. And Technol.
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川井 清司
広島大学大学院生物圏科学研究科生物機能開発学専攻
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