ハマチの燻製に関する研究(自然科学)
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概要
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(1)ハマチをソフトスモークにするための基礎的な実験を行った。(2)ハマチを20%の食塩水中で漬け(たて塩法),流水中で3時間塩抜き後1時間風乾した。この時塩分は約2.2%,水分は約68%であった。(3)20℃以下で24時間燻煙すると水分量は生ハマチより約10%減少し,製品には煙香がよく付き,色,口当りともに良好であった。(4)細菌数は燻煙時間が長くなるにしたがい減少し,30日保存した後も変質しなかった。
- 鈴鹿短期大学の論文
著者
-
久保 さつき
鈴鹿短期大学
-
岩崎 ひろ子
鈴鹿短期大学学術研究会
-
岡野 節子
鈴鹿短期大学
-
水谷 令子
鈴鹿短期大学
-
水谷 令子
鈴鹿国際大
-
岩崎 ひろ子
鈴鹿国際大学短期大学部
-
岩崎 ひろ子
鈴鹿短期大学
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