高速液体クロマトグラフィーによる緑茶浸出液のカテキン類の定量 : 浸出方法及び保存方法の比較(自然科学)
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概要
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上級煎茶を70℃と90℃の湯でそれぞれ0.5分,1分,2分,3分間浸出した試料と6ヶ月間異なる条件で保存した茶を,70℃で3分間浸出した試料を高速液体クロマトグラフィー(HPLC)を用いてカフェイン,カテキン類の定量を行った。浸出温度が高く,浸出時間が長くなるにしたがって,カフェイン,カテキン類の溶出量は増加し,特に,90℃で2分間以上浸出すると,エステル型カテキンの溶出が多くなった。6ヶ月間保存後の緑茶の浸出液では,貯蔵温度が低いほどカフェイン,カテキン類の含有量が多く,室温で保存すると含有量が少なくなったことから,これらの成分は保存中に分解することがわかった。茶液への浸出は(-)-EGCが最も多く(+)-C, (-)-ECGが少なかった。官能検査では70℃で2分間,90℃では1分間浸出した場合が香りもよく,総合評価においても有意に好まれ,70℃浸出では1分間浸出では淡すぎ,90℃では3分間浸出すると濃すぎるため有意に好まれないと評価された。6ヶ月間異なった条件で保存した緑茶は,冷凍庫保存(-40℃)で有意に好まれ,室温保存は有意に好まれないと評価された。
- 鈴鹿短期大学の論文
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