女子短大生の味覚識別能力の検討

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概要

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調理教育の必要上から味覚識別テストの関係を把握することと正答率の高値であった甘味塩味による濃度テストを行い,次の結果を得た。1)味覚識別テストは甘味と塩味が90%以上と正答率が高値となった。2)食状況のアンケート調査結果では個食状況にだけ有意差がみられた。また,インスタント食品の使用状況と外食の頻度状況は週3〜2日60%以上と高値となった。3)食嗜好のアンケート調査結果では甘いものやうまみのあるもの,ピリピリ辛いものは好き,やや好きが高値となり味覚識別テストでも,甘味,塩味は正答率が高値となった。4)甘味と塩味の濃度テストでは甘味は濃度が高いのと低いのは正答率が高値であった。しかし,塩味については濃度差による正答率の差はみられなかった。以上のことにより,味覚識別能力の向上は訓練や環境によって可能であると言われているので,今度は適切な指導を行ってゆく必要があると考える。

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