ビタミンKの家畜栄養ならびに微生物学的研究 : II.牛乳内微生物に対するV.K_3,添加の影響
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概要
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V.K_3の抗菌作用を牛乳の鮮度低下,品質変化を防止する目的で利用した場合における牛乳中生菌数,大腸菌群,また出現の可能性のある数種の細菌に対する影響,さらに酸度,醗酵試験,含有ビタミン量に及ぼす影響について検討したが,この結果を要約するとつぎのごとくである。1.牛乳中に出現する可能性の高い菌株を用いてV.K_3の抗菌作用を検討したが,その抵抗性はE. coli>β-Streptococcus>Staphylococcus albus>Staphylococcus aureus>α-Streptococcusの順で,V.K_3 0.05%以上の濃度でE. coli以外の菌株は発育阻止され,E. coliに対する抑制効果もV.K_3 0.1%以上でかなり顕著である。2.牛乳中生菌数ならびに大腸菌群に対するV.K_3濃度は0.1%でかなりの発育抑制効果が認められる。3.牛乳醗酵試験に対するV.K_3添加は0.01%で生乳の醗酵開始時間の遅延がみられ,各殺菌処理乳では50時間程度の遅延を示した。牛乳酸度においてはV.K_3添加量に応じて差を示すが,0.01%以下の添加量では酸度上昇防止の効果は顕著でない。また,生乳含有ビタミンA,B_1,B_2及びC量に対する影響は,搾乳後4時間程度においては,保持率をやや大にする傾向がみられるが,24時間後ではほとんど影響が認められない。
- 帯広畜産大学の論文
- 1963-12-25
著者
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