リボフラビン酪酸エステルによる食品強化の研究 : (III)精白米の強化
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概要
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To prevent loss of riboflavin from riboflavin tetrabutylate-enriched polished rice by washing, we examined to fix riboflavin tetrabutylate on rice by gelatininization. By treating with a definite amount of hot water at a definite temperature, riboflavin tetrabutylate was fixed on polished rice and the amount of riboflavin solubilized in water by washing was within 5 percent. By microscopic observation of tissue slice of the enriched rice, it was revealed that riboflavin tetrabutylate was localized in the surface layer of the rice.
- 日本ビタミン学会の論文
- 1966-04-25
著者
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