清涼飲料水のビタミンC強化について : (III)食用色素含有のビタミンC強化液の重合燐酸塩によるビタミンCの安定化および退色防止効果
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概要
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Stabilization effects of polyphosphoric acid for the decomposition of enriched vitamin C in the soft drinks containing food color, and its inhibiting effects for the decolorization of food color by the vitamin C were studied at pH 2.5-6.0. In the presence of polyphosphoric acid (0.1%, final concentration), the decomposition of vitamin C and decolorization of food color in the soft drinks were not observed at pH 2.5-3.0,even by heating at 90℃ for 30 min., storing at 20℃ for 10 days, or exposure to sun light for 2 days.
- 日本ビタミン学会の論文
- 1961-10-25
著者
-
片山 信
市邨学園短期大学
-
丹羽 壮一
鈴鹿短期大学学術研究会
-
丹羽 壮一
愛知県衛生研究所
-
片山 信
愛知県衛生研究所
-
宇野 昌子
愛知県衛生研究所・愛知学芸大学家政科
-
兼元 紀久栄
愛知県衛生研究所・愛知学芸大学家政科
-
近藤 いと志
愛知県衛生研究所・愛知学芸大学家政科
-
渡辺 美恵子
愛知県衛生研究所・愛知学芸大学家政科
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宇野 昌子
愛知学芸大学家政科
-
兼元 紀久栄
愛知学芸大学家政科
-
小林 李々子
愛知学芸大学家政科
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近藤 いと志
愛知学芸大学家政科
-
渡辺 美恵子
愛知学芸大学家政科
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