醤油有機酸に関する研究 (第5報) : 外米の有機酸組成
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概要
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The authors determined organic acids contained in imported rice, of which the degree of polishing was unknown. The variety of organic acids contained in imported rice was similar to those of Japanese rice. Generally, imported rice (except Spanish rice) contained greater amount of malic acid than did Japanese rice; especially, "horaimai" (Formosan rice) was remarkable in its content.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1961-06-15
著者
-
林田 正典
大阪大学工学部醗酵工学教室
-
上田 隆蔵
阪大工醗酵
-
上田 隆蔵
阪大・工・醗酵
-
上田 隆蔵
大阪大学 工学部
-
森口 繁弘
ヒガシマル醤油株式会社
-
林田 正典
阪大工醗酵
-
森口 繁弘
竜野醤油K.K
-
石上 有造
竜野醤油K.K
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