醤油有機酸に関する研究 (第4報) : 大豆及び脱脂大豆の有機酸組成
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概要
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There were at least 14 kinds of organic acids in soybeans. Citric acid was the principal component, comprising 70〜80% of the amount of total organic acids. Other components were pyroglutamic, malic, acetic, fumaric, succinic and glycolic acids. It is a remarkable fact that soybeans contain 1.2〜1.7 per cent of organic acid. The quantity of acids and of each organic acid differed according to the kind of soybean.Deffatted soybeans were found to contain about 1.5 times more acid than soybeans. Thus it is presumend that hardly any organic acid in soybeans is extracted in the process of removal of fat.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1961-05-15
著者
-
石川 浩
ヒガシマル醤油株式会社
-
林田 正典
大阪大学工学部醗酵工学教室
-
上田 隆蔵
阪大・工・醗酵
-
森口 繁弘
ヒガシマル醤油株式会社
-
石川 浩
竜野醤油KK
-
森口 繁弘
竜野醤油K.K
-
上田 隆蔵
阪大工酵酵工学教室
-
林田 正典
阪大工酵酵工学教室
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