醤油有機酸に関する研究 (第3報) : 小麦及び醤麦中の有機酸組成
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概要
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Wheat contained at least 16 kinds of organic acids and, among them, malic, citric, glycolic, acetic, fumaric and succinic acids were that main components. The amount of total acids and of every organic acid was different according to the kind of wheat.Wheat bran (shobaku) contained a greater amount of total acids and of every organic acid than wheat does. Glycolic and citric acids were especially remarkable in content as compared with the case of wheat.Accordingly, it is conjectured that the content of total acids and of every organic acid decreases in proportion to the depth from the surface of a wheat grain, and that citric and glycolic acids decrease more markedly than malic acid does.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1961-05-15
著者
-
石川 浩
ヒガシマル醤油株式会社
-
林田 正典
大阪大学工学部醗酵工学教室
-
上田 隆蔵
阪大・工・醗酵
-
森口 繁弘
ヒガシマル醤油株式会社
-
石川 浩
竜野醤油KK
-
森口 繁弘
竜野醤油K.K
-
上田 隆蔵
阪大工酵酵工学教室
-
林田 正典
阪大工酵酵工学教室
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