醤油中の糖たんぱくおよび多糖の化学組成 : 醤油中の高分子化合物に関する研究(第2報)
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概要
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丸大豆仕込の生揚醤油から分画した8個の糖たんぱくおよび2個の多糖画分の化学組成を決定した. 糖たんぱく混合物である画分C-1の加水分解物は7種類の単糖, 3種類のウロン酸(内未同定 : 1)および主要アミノ酸としてセリン, トレオニン, グルタミン酸, アスパラギン酸とアラニンを含んだ. 元素分析の結果は各糖たんぱく画分が主にウロン酸を含む炭水化物により構成されていることを示した. 多糖画分の加水分解物中に, 7種類の単糖およびガラクツロン酸を検出した. 画分C-1-4をのぞくすべての糖たんぱく画分の炭水化物含量は丸大豆仕込醤油にくらべて, 脱脂大豆仕込醤油の方が非常に少なく, またその大部分は仕込後1ヶ月後に形成された. 一方, 多糖画分と画分C-1-4の含量は, その含量を全窒素1gに換算したとき, 原料の種類および醗酵期間に関係なくほぼ同じ値であった.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1975-06-25
著者
-
東 正明
大阪大学 工学部
-
上田 隆蔵
阪大・工・醗酵
-
上田 隆蔵
大阪大学 工学部
-
石上 有造
ヒガシマル醤油株式会社
-
福智 真和
大阪大学 工学部
-
竹内 宏次
大阪大学 工学部
-
石川 宏
ヒガシマル醤油
-
石上 有造
ヒガシマル醤油
-
石上 有造
ヒガシマルしょう油研
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