清酒醪における粉末α米の溶解速度 : 清酒醪の計測と制御(第4報)
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概要
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A comprehensive model of the dissolution of steamed and dried rice(α-rice), and powdered α-rice in sake-mash was proposed. The experimental result suggested the feasibility of using powdered α-rice for controlling the sake-mashing process since it dissolves very easily.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1988-03-25
著者
-
佐藤 和夫
東農大・応生科・醸造
-
宇都宮 仁
高松国税局鑑定官室
-
中村 欽一
国税庁醸造試験所
-
三島 秀夫
白鶴酒造
-
竹村 成三
白鶴酒造
-
佐藤 和夫
国税庁醸造試験所
-
近藤 恭一
白鶴酒造(株)
-
三島 秀夫
白鶴酒造(株)
-
竹村 成三
白鶴酒造(株)
-
吉澤 淑
国税庁醸造試験所
-
近藤 恭一
白鶴酒造・研究開発部
-
近藤 恭一
白鶴酒造株式会社研究開発室
-
吉澤 淑
国税庁醸造試験所:(現)東京農業大学
-
吉沢 淑
国税庁醸造試験所:(現)東京農業大学
-
佐藤 和夫
東京農大
-
佐藤 和夫
国税庁醸造研究所情報指導室
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