酸生ホスファターゼ活性を利用した清酒醪中の野生酵母の検出
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概要
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No acid phosphates activity was detected in yeast strains distributed by the Brewing Society of Japan (Kyokai no. 6,no. 7,no. 9,no. 10,no. 601,no. 701,and Kyokai alcohol-tolerant strain) when they were cultivated in medium containing enough inorganic phosphate, while 25 other yeast strains produced the enzyme activity in the same medium. Wild yeasts in sake mashes can be detected rapidly by assaying acid phosphates if the mash is prepared with water containing more than 350 mg of KH_2PO_4 per liter.
- 公益社団法人日本生物工学会の論文
- 1981-03-25
著者
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