牛乳のκ- カゼインに関する研究 III : 二, 三の性質(農芸化学部門)
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概要
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κ-カゼインを三種の方法で調製し, 電気泳動, 超遠心分析, α_S-カゼイン安定化力等について調べた。尿素中における等電点はpH6.0であり, α_S-カゼインとは違うことが明確になった。S_<20,W>は尿素中で2.6∿3.8であり尿素が存在しないとpH8.0で14.4を示した。ヘキソースは1.5%, シアル酸は0.8%, リンは0.2%, チッ素は14%程度であった。DEAEセルロースクロマトグラフィーによって分画される前後でアミノ酸組成には変化がなかったが, α_S-カゼイン安定化力は分画後増大する傾向にあった。
- 京都府立大学の論文
- 1971-10-15
著者
-
伊吹 文男
Laboratory of Nutritional and Food Chemistry, Department of Agricultural Chemistry, Faculty of Agric
-
金森 正雄
Laboratory of Nutritional and Food Chemistry, Department of Agricultural Chemistry, Faculty of Agric
-
金森 正雄
京都府立大学農学部栄養化学研究室
-
伊吹 文男
京都府大農化
-
三好 正満
Laboratory of Nutritional and Food Chemistry, Department of Agricultural Chemistry, Kyoto Prefectura
-
三好 正満
Department Of Food Science And Nutrition Nara Women's University
-
伊吹 文男
Laboratory of Nutrition and Food Chemistry, Department of Agricultural Chemistry, Kyoto Prefectural University
-
金森 正雄
Laboratory of Nutrition and Food Chemistry, Department of Agricultural Chemistry, Kyoto Prefectural University
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