各種保存条件下での牛乳κ-カゼインの変化(農芸化学部門)

概要

論文の詳細を見る
UHT滅菌乳の長期貯蔵による沈殿生成やゲル化の機構を解明する予備実験として, 牛乳κ-カゼインの各種保存条件下における変化を, 安定化能, 4.5M尿素を含むディスクおよびSDS-ポリアクリルアミドゲル電気泳動により検討した。保存条件としては, 温度-20,4,25℃で, 溶液(70mM KCIを含む10mMイミダゾール塩酸緩衝液pH7.1,4.5M尿素, 蒸留水, 濃度はいずれも10mg/ml)中または, 凍結乾燥標品の12種を設定し, 1,3,5,7ケ月間の保存状態を検討した。-20℃では, ほとんど変化せず, いずれも保存状態は良好であった。4℃では, 4.5M尿素中および凍結乾燥品での保存が良かった。また, 25℃では, 凍結乾燥保存を除き, 全般的に保存性は悪かった。両電気泳動の結果から, 長期保存によってκ-カゼインは高分子化や分解が進んでいることが明らかとなり, 同時に, それらの進行と安定化能の低下との間に相関が認められた。
京都府立大学の論文
1979-12-20