THE ISOLATION AND CHARACTERIZATION OF A TRYPSIN INHIBITOR FROM KINTOKI BEAN (PHASEOLUS VULGARIS)
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概要
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A trypsin inhibitor was isolated from beans of Phaseolus vulgaris, cultivar. Kintoki, and the specific activity increased 200 times as high as that of the crude extract. It was homogeneous on several electrophoreses and the molecular weight was about 13, 000. The amino acid composition was characterized by high ratios of cystine, aspartic acid, and serine. It inhibited trypsin in a molar ratio of 1:1 and achymotrypsin in a molar ratio of 2:1. It, however, inhibited neither pepsin nor pronase. It was relatively stable to heat treatment in the acidic medium, but not in the alkaline medium. Neither pepsin nor pronase destroyed the inhibitory function.
- 財団法人 学会誌刊行センターの論文
著者
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三好 正満
Department Of Food Science And Nutrition Nara Women's University
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浜口 陽一
Department of Food Science and Nutrition, Nara Womens University
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松本 敬子
Department of Food Science and Nutrition, Nara Womens University
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水野 いつみ
Department of Food Science and Nutrition, Nara Womens University
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浜口 陽一
Department of' Food Science and Nutrition, Nara Women's University
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浜口 陽一
Department of Food Science and Nutrition, Nara Women's University
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水野 いつみ
Department of' Food Science and Nutrition, Nara Women's University
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三好 正満
Department of Agricultural Chemistry, Faculty of Agriculture, Kyoto Prefectural Univerity
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三好 正満
Department of' Food Science and Nutrition, Nara Women's University
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