卵たんぱくに関する研究 VI : トリプシンインヒィビターとフラボムコイドについて(農芸化学部門)

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概要

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• 卵白から硫安分別, DEAE-C処理によってオボムコイドを純化し, CM-Cカラムクロマトグラフィーによりオボムコイドは4成分たんぱく(I∿IV)から組成されていることを明らかにした。オボムコイド4成分たんぱくのうち, I, IIにのみ抗トリプシン活性が認められ, ともにトリプシンと等モル作用して阻害することがわかり, またその活性はpH8.0において100°, 20分;90°, 30分;80°, 170分の加熱処理で完全に失活した。IIIおよびIV成分たんぱくは, フラボムコイドK_1,K_2のアポたんぱくであり, いずれもFRと等モルで結合し, その結合割合はpH7.0付近が最も高く, また結合能は80°以上の加熱では55分以内で, 70°加熱では2時間でなくなった。

• 1965-09-01

著者

• 金森 正雄

  Laboratory of Nutritional and Food Chemistry, Department of Agricultural Chemistry, Faculty of Agric

• 金森 正雄

  Laboratory Of Nutritional Chemistry Department Of Agricultural Chemistry Kyoto Prefectural Universit

• 川端 信

  Laboratory Of Nutritional Chemistry Faculty Of Agriculture Kyoto Prefectural University

• 金森 正雄

  Laboratory of Nutrition and Food Chemistry, Department of Agricultural Chemistry, Kyoto Prefectural University

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