赤色酵母の生育に及ぼす酸性プロテアーゼインヒビター (S-PI) とカルシウムイオンの影響
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概要
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酸性プロテアーぜインヒビター(S-PI)存在下で赤色酵母Rh. glutinisK-24を培養すると25°Cにおいては生育促進効果が,30°Cにおいては生育阻害効果が認められる.このようなS-PIによる生理的変化の原因を明らかにするため,まず30°CにおけるS-PIの生育阻害効果を打消す因子の検索を行なったところ,Ca2+が有効であることが明らかとなった.もちろん,基本培地(ポリペプトン培地)には充分量のCa2+が存在するが,このCa2+はペプチドあるいはアミノ酸に強く結合している結合型のCa2+であり,この結合型のCa2+は無効であった.また,とりこまれたCa2+は,S-PI存在下では菌体内の顆粒画分に存在しており,S-PIが菌体内成分の大きな変動を引き起すことが明らかとなった.一方,Ca2+と数種のアミノ酸を培地に加えると,S-PIによる生育阻害作用を完全に除くことができた.これらの点より菌体内外に存在する酸性プロテアーゼが酵母の生育に重要な役割をしていることが示唆された.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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