アルカリ性および弱酸性条件下グルコース・アンモニア反応によって生成するpyrazine誘導体の異同について
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概要
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Differences in the formation of pyrazine derivatives by the reaction of glucose with ammonia between the initially weakly acidic medium and strongly alkaline one were examined. In the weakly acidic medium, deoxyfructosazine (0.58% yield) (A) and its 6-isomer (5% yield) (B) were formed, but 2-methyl-5-(D-arabino-tetrahydroxybutyl)pyrazine (C) and its 6-isomer (D) were not detected. On the other hand, in the case of initially strongly alkaline medium, pyrazine derivatives (A), (B), (C) and (D) were respectively formed in yield of 0.6_??_0.9%. From these results, differences in formation mechanisms of these compounds between the weakly acidic medium and strongly alkaline one were discussed.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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