最近の食品化学の研究から
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
- 日本調理科学会の論文
- 1976-06-10
著者
関連論文
- 裸麦F-1β-グルカンの酵素水解, 特にlaminarinase, cellulase水解について
- 12. 裸麦F-1 β-グルカン酵素氷解. : 特にlaminarinase, cellulase水解について
- 牛肉の香気と呈味成分に関する研究 : 黒毛和種銘柄牛間の成分の相違について
- 同一条件で飼育した品種の異なる牛肉の香気と呈味成分について
- 最近の食品化学の研究から
- 和牛,乳牛および輸入牛肉の香気と呈味成分について
- アルカリ性および弱酸性条件下グルコース・アンモニア反応によって生成するpyrazine誘導体の異同について
- フルオロメーターによる乳製品のビタミンB2定量について
- メラノイジンの酸化分解および還元生成物の抗酸化性について
- メラノイジンに関する化学的研究(第2報) : メラノイジンのゲル濾過画分の性質について
- 果汁製品の褐変機構に関する研究(第1報) : 濃厚レモンジュースの貯蔵中の褐変現象に伴う成分変化について
- そばの非澱粉質多糖類に関する研究(第1報) : そばの水溶性非澱粉質物の分画とその構成糖について
- ヌクレオチド類の関与する褐変反応
- 加熱肉の2-チオバルビツル酸(TBA)反応について(第1報) : 加熱肉貯蔵中のTBA値の変化について
- 肉の自己分解に関する化学的研究 : (第9報)肉の熟成中蛋白質と色素イオンとの結合について
- 肉の自己分解(死後硬直及び硬直解除)に関する化学的研究-1-
- Watery Porkに関する研究-1-Pale muscleの理化学的性質について