クチナシ赤色素およびクチナシ青色素中のメタノールの分析
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概要
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クチナシ赤色素(GR)およびクチナシ青色素(GB)は，製造工程中のメタノールの生成が懸念される．規格設定の際にメタノールについての検討が必要になるため，標準添加法を用いたヘッドスペース-GC (HS-GC) による定量法を検討した．HS-GCのためには粉末試料を水に溶解するが，水溶液ではGBからメタノールが生成することが知られているため，HS-GCにおけるバイアル加熱条件の違いによるメタノール定量値の比較を行った．バイアルを加熱しない (A), 50℃で20分間保持(B)あるいは 80℃で20分間保持(C)の3条件のうち，条件AとBではメタノール含量は変わらなかったが，条件Cで1.2倍となった．条件Bで GR2検体およびGB3検体について分析を行ったところ，メタノール含量は，GRで8および9μg/g, GBで25〜34μg/g であった．
- 公益社団法人 日本食品衛生学会の論文
- 2003-02-25
著者
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