亜熱帯果実の品質に関する研究 : II.グアバ果実のビタミンCと石細胞
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概要
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1.グアバのビタミンC含量は品種間でかなりの差があるが極めて多く含まれ, 鹿児島県奄美大島産のもので500mg%を超える品種が見出された.これはミカンの十数倍のビタミンC含量に相当し, 優れたビタミンCの給源と言える.部位別では果皮が最も多く, 次いで果肉で, 果心は最も少なかった.また果実の成熟に伴って, ビタミンC含量が増加することが認められた.2.グアバジュースの加熱によるビタミンCの安定度は, 80℃, 90℃及び100℃で20分, 40分というきびしい加熱条件下でもビタミンCは73〜93%という高い保持率を示した.グアバ・ピューレーの貯蔵試験で20℃及び30℃の温度下で6か月間貯蔵した場合のビタミンCは20℃では90%, 30℃では72〜76%の保持率であり, ピューレー製品は低温条件下で貯蔵することがビタミンCの保持の上から好ましいと思われる.3.グアバ果実中に含まれる石細胞の性状について調査し, 平均して1個当りの重さ9γ, 大きさ102μ×108μ, 面積0.013mm^2であった.また果実1果当りの石細胞の数は70万〜100万個含み, グアバ果実に対する石細胞の重量は平均8.5%を占めていた.
- 鹿児島大学の論文
- 1980-03-19
著者
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