成熟・貯蔵に伴うカンキツ果実の成分変化
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概要
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1.ウンシュウミカン(早生, 普通)とポンカンの3種について熟度と関連させながら, 成熟, 貯蔵中の果汁成分(特にエタノール)を経時的に測定した.2.樹上の果実は成熟が進むにつれてエタノール含量が漸増し, 12月下旬以後は急激に増加した.アセトアルデヒドは漸増しているが, その総量は少なかった.果皮を色差計示度でみると果肉に明確な変化が起こるより明らかに早く最高値に達し, 果皮の方が果肉よりも早く成熟期にはいるという結果が得られた.代謝産物であるエタノールが急増する時期は果実の生理的完熟期に相当した.3.貯蔵果実では無気呼吸によるものと思われるエタノール蓄積が起こった.蓄積は高温下で著しかったが, これは果皮の萎凋による果肉内部の低酸素化によるものと推定される.ポンカンでは15℃以下の貯蔵条件で, す上がりが認められ, 5℃では極端になった.4.果皮と果肉の成熟は別々に進行することが明らかになり, エタノール含量を果肉の生理代謝的な成熟指標の1つとして利用できると考えられる.
- 鹿児島大学の論文
- 1978-03-19
著者
-
橋永 文男
鹿児島大学農学部
-
冨永 茂人
園芸生産学
-
富永 茂人
鹿児島大 農
-
橋永 文男
Laboratory of Postharvest Physiology and Preservation of Fruits and Vegetables
-
冨永 茂人
(現)農林省四国農業試験場
-
大畑 徳輔
Laboratory of Pomology
-
大畑 徳輔
(前)鹿児島大学
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