カンキツ果汁の脱苦味に用いるリモノイド分解酵素生産菌の検索
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概要
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カンキツ果実の苦味成分の一つであるリモノイドを酵素的方法によって除去することを目的とし, 土壌や腐敗果実から酸性培地で成育する酵母菌を目標にして349菌株を分離した.分離菌株および8種の保存菌株のリモノイド分解酵素活性を調べた結果, 分解率80%以上のものはかび11株であり, 79-60%のものはかび13株, 酵母8株であった.リモノイド分解酵素活性の強い菌株30株についで10日間培養した培養液とリモノイドを3日間反応させることにより活性を測定した結果80%以上分解する菌が3株あったが, 大部分の菌株はリモノイドを入れた10日間培養試験区と比較して活性が低かった.経時的に活性を測定すると酵母は3〜5日目から酵素活性が急増するのに対し, かびは1〜3日目から増加するものが多かった.
- 鹿児島大学の論文
- 1984-03-15
著者
-
橋永 文男
鹿児島大学農学部
-
橋永 文男
青果保蔵学研究室
-
伊藤 三郎
青果保蔵学研究室
-
豊福 和弘
青果保蔵学研究室
-
伊藤 三郎
鹿児島大
-
豊福 和弘
青果保蔵学研究室:(現)和歌山ノーキョー食品工業(株)
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