グアバの成熟に伴う揮発性成分の生成
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
果実の成熟に伴う香気成分の生成のメカニズムについて基礎的な知見を得るため, グアバ(Psidium guajava L., 桃色果肉のA-1と白色果肉のA-6の系統)の果実と葉を経時的に採収し, そのヘッドスペースガスをテナックスーGCに吸着させ, ガスクロマトグラフで分析した.葉と果実中に96成分を検出し, そのうち33成分を同定した.果実中には特徴的なエステルが多く存在し, 葉にはアルデヒドとセスキテルペンが多かった.未熟果で主要な成分はイソブチルアルコール, ブチルアルコールおよびβ-カリオフィレンのようなセスキテルペンで, これらは果実の成熟に伴い減少した.またミルセンと酢酸エチルもかなり存在した.成熟果では酢酸エチルと酢酸シス-3-ヘキセニルがとくに増加した.完熟果では未熟果, 成熟果に存在したイソブチルアルコール, ブチルアルコール, ミルセン, シス-3-ヘキセノール, β-カリオフィレンのようなセスキテルペンが急速に減少した.一方, 酢酸エチル, カプロン酸エチル, カプリル酸エチルが急増し, とくに酢酸エチル, カプロン酸エチルが顕著に増加した.また葉は未熟果およびその果皮の揮発性成分のパターンと類似していた.これらの結果からグアバ果実の香りの生成には次の現象が関与していると考えられる.(1)成熟による果皮の黄化に伴い, 果皮に多く存在したミルセン, リモネン, β-カリオフィレンのようなセスキテルペン, 果肉中のイソブチルアルコール, ブチルアルコールが減少する.(2)完熟果において酢酸エチル, カプロン酸エチル, カプリル酸エチルなどのC_2-C_8の炭素数が偶数の酸のエチルエステルが急増する.
- 鹿児島大学の論文
- 1987-03-16
著者
関連論文
- 緑色ユズ果実の貯蔵に対する高圧電場処理の効果
- 大豆油の酸化安定性に対する高圧電場処理の影響
- 金属イオンが白色花の花色に与える色変化について
- 養液栽培条件下でのモリブデンによるトルコギキョウの花色の青色化
- モリブデンイオンによるアントシアニンを含む花類の青色化について
- ブンタン果実 (Citrus grandis Osbeck) に存在するリモノイド配糖体合成活性
- ブンタン果皮煮沸液中の苦味成分の回収
- ポストハーベストテクノロジーに期待する
- 塩類ストレス下におけるダイズ植物体中のリンとナトリウムの分布
- 野菜種子の発芽および初期生長に対する高圧電場処理の影響
- 早生温州ミカン果実ペルオキシダーゼのクロロフィル分解時におけるフラボノイド酸化の関与について
- 高圧電場処理がウンシュウミカン果実の品質に及ぼす影響
- パッションフルーツ中のプロテアーゼインヒビターの研究
- 種子の発芽および初期生育に対する電場処理効果
- マルブッシュカン果実(Citrus medica L.)の成熟に伴うリモノイド含有量の変化
- カボス果実の脱緑に伴うクロロフィルの分解〔英文〕
- キンカンとポンカン果実の成熟及び貯蔵中の揮発性成分とエセホン処理の影響
- キンカンとポンカン果実の成熟及び貯蔵中の遊離アミノ酸含量とエセホン処理の影響
- オオタチバナ果実(Citrus otachibana hort.ex Y.Tanaka)のリモノイドの時期別変化
- グアバの成熟に伴う揮発性成分の生成
- キウイフルーツ果実の追熟中のプロテアーゼ活性とその分布
- エチレンによるキウイフルーツの追熟促進
- キンカン果実の成熟に対するエセホン処理の影響
- カンキツ果汁の脱苦味に用いるリモノイド分解酵素生産菌の検索
- プリンスメロンの成熟に伴う化学成分の変化および正常果と発酵果との比較
- 新鮮パッションフルーツ果汁のラット成長に対する影響
- ハッサク及びブンタン果実のリモノイドの時期別変化〔カンキツ果実のリモノイドに関する研究-2-〕
- カボスの貯蔵に関する研究
- 桑の落葉と離脱促進葉の遊離アミノ酸
- ポンカン果実の成熟に対するエスレル(2-Chloroethylphosphonic acid)処理の影響
- 成熟・貯蔵に伴うカンキツ果実の成分変化
- ブンタンの成育に伴う果実形質と貯蔵適性に関する研究
- パッションフル-ツ(Passiflora edulis Sims)果汁中のプロテア-ゼ
- カンキツ類のリモノイドに関する研究 : I.ポンカン, タンカン, 早生ウンシュウ, ナツダイダイ果実のリモノイド組成の時期別変化
- 亜熱帯性果実の果汁品質に関する研究 : I.ポンカン, タンカンの有機酸, 糖分および香気成分等の時期別変化
- 合成多孔性樹脂の園芸生産物への利用 : I.ポリフェノール成分の吸着と回収
- 亜熱帯果実の品質に関する研究 : III.スモモ, 花螺李(カラリ)のアントシアン色素
- カキ葉, ガク, 幼果に含まれるポリフエノールの経時的変化
- アセロラ果実品質に及ぼす生長調節剤の影響
- アセロラ果実の産地・熟度別ビタミンC含量の比較及びその安定性
- 農産物(生鮮果実,特に輸入熱帯果実) (輸入におけるチルド食品の取り扱い-前-) -- (輸入チルド食品の輸送と取り扱い)
- ユズ種子中のリモノイド
- スダチ種子中のリモノイド
- 亜熱帯果実の品質に関する研究 : II.グアバ果実のビタミンCと石細胞
- マルブッシュカン果実 (Citrus medica L.) の成熟に伴うリモノイド含有量の変化
- バナナ果実の貯蔵に対する温湯, 塩化カルシウムおよび修正空気の効果
- カボス果実の脱緑に伴うクロロフィルの分解
- ハッサク及びブンタン果実のリモノイドの時期別変化
- パッションフルーツ (Passiflora edulis Sims) 果汁中のプロテアーゼ
- 2-クロルエチルホスホン酸による桑葉離層部の細胞壁分解酵素活性の変化
- ユズとスダチの実生の茎における14C-酢酸からのノミリンの生合成
- スダチ種子中のリモノイド
- 収穫後の果実, 野菜に対する高圧電場の影響
- ブルーベリーの持つ最新の健康機能性 (特集:ブルーベリーの機能性--最近の研究動向)
- ブル-ベリ-の最新事情と将来展望 (特集 ブル-ベリ-の機能と効果)
- ブル-ベリ-の果実成分と機能性 (特集 ブル-ベリ-の生産と栽培技術)
- ブル-ベリ-のすぐれた機能性と健康 (特集:ブル-ベリ-の機能性とその利用加工)
- 大豆油の酸化安定性に対する高圧電場処理の影響
- 大豆油の酸化安定性に対する高圧電場処理の影響
- Effect of High Electric Fields on Some Fruits and Vegetables.
- Chlorophyll Degradation by Peroxidase in Ethylene-treated Satsuma Mandarin Fruits.