圧縮下での微小ずり変形による品種の異なる米飯粒の粘弾性挙動
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概要
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米飯粒1粒の50%圧縮下での微小ずり変形による動的粘弾性挙動を検討し,以下のことが判明した.1)米飯粒の線形性の範囲は非常に小さく,圧縮米粒を円柱と仮定した場合に相当する線形性の範囲は約0.4%以下であった.2)周波数依存性の測定結果から,米飯粒は多分散型の緩和挙動を示す粘弾性固体と考えられた.3)緩和スペクトルの挙動により,米飯粒の緩和挙動は短時間側と長時間側の混合型であり,古米になると短時間側の緩和時間が長くなる傾向にあり,米飯中の低分子量成分が新米より若干高分子化していると考えられた.
- 社団法人日本家政学会の論文
- 2003-02-15
著者
-
丸山 悦子
奈良女子大学
-
丸山 悦子
奈良女大生活
-
勝田 啓子
聖和大学教育学部
-
筒井 和美
聖和大学教育学部:(現)奈良女子大学大学院人間文化研究科
-
今津屋 直子
聖和大学教育学部
-
丸山 悦子
奈良女子大学生活環境学部
-
櫛谷 順子
聖和大学教育学部
-
櫛谷 順子
聖和大学教育学部:(現)田中食品工業(株)
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