小豆のアントシアン色素の分析に関する研究
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概要
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1.ペーパークロマトグラフィーにより粗アントシアン色素から3種類の色素を分離した。この分離色素は、Rf値、色調、吸収スペクトル、アルミニウムイオン添加、HPLCの分析結果より、1つはデルフィニジン、1つはシアニジンであることがわかった。2.各色素とも、4℃、20℃、100℃の条件下で、それぞれ時間の経過にともない退色傾向がみられ、また温度が上がるほど残存率は低くなった。3.紫外線の照射時間の経過にともない、色素分解が進行し、特に粗アントシアン色素は、著しく退色した。
- 日本調理科学会の論文
- 1993-08-10
著者
-
梶田 武俊
奈良女子大学家政学部
-
丸山 悦子
奈良女子大学
-
花崎 憲子
奈良女子大学
-
花崎 憲子
武庫川女子大学
-
梶田 武俊
奈良佐保女学院短期大学
-
花崎 憲子
夙川短期大学
-
藤原 智子
奈良女子大学
-
喜多 出穂
帝塚山短期大学
-
喜多 出穂
奈良女子大学
-
花崎 憲子
武庫川女大
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