ボーラログラフ法による食品中のL-アスコルビン酸とトリオースレダクトンおよびその関連物質との分離定量
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概要
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(1)AAおよびTRは, pH 3.6の溶液中で臭素によって定量的に酸化され,それぞれDAAおよびDTRに変化する.このDAAおよびDTRとOPDとの縮合物は, 2段の還元波を示し,除酸素された酸性溶液中ではきわめて安定であり,分離定量に利用しうる. (2) DAAの分解物であるDKAおよび糖のアルカリ分解物中のDC類は, DTRの第2波を妨害する.しかし,これらは第1波には影響しないため, DTRの第1波と第2波の波高比をあらかじめ求めておけば, DTRの第2波の増加分から計算によって,同時定量が可能である. (3)従ってAA, R, DAA, DRおよびDC類のポーラログラフ法による分離定量が可能であることを認めた.本法を食品分析への応用の可能性について検討し,ほぼ満足すべき結果を得た.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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