緑葉クロロフィルの分解におよぼす光の影響
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概要
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1.ホーレン草に紫外線照射すると色調が時間とともに変化した。この退色は温度、酸素により促進された。2.ホーレン草粉末を高湿下に貯蔵すると色調が濃くなり、これに紫外線照射してもあまり大きな変化は認められなかった。3.紫外線照射によりホーレン草粉末中のクロロフィルは減少したが、極大吸収波長のシフトはみられなかった。4.植物の種類によりクロロフィルの光分解速度が異なることが示唆された。
- 日本調理科学会の論文
- 1990-11-20
著者
-
梶田 武俊
奈良女子大学家政学部
-
梶田 武俊
奈良佐保女学院短期大学
-
瀬戸 美江
奈良女子大学家政学部
-
中西 洋子
奈良女大 家政
-
佐伯 俊子
奈良女子大学家政学部
-
中西 洋子
奈良女子大学家政学部
-
中西 洋子
奈良女子大学
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