近畿地方における神社の神饌にみる食材の特色
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概要
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奈良・京都地域の神社の御神饌について,比較検討を行った。1.食材おける魚介類・藻類についてみると春日祭はほとんど生物で用いられるが,石清水祭,葵祭では比較的干物が多く,葵祭では飛魚が多く使用されており,その地域性がみられた。2.葵祭,石清水祭では立地条件から豊富な海産物および農産物などの入手が可能であり,当時多種多様な材料が供給されていたものと推定される。3.調理法についてみると春日祭では切り身にし,井桁に組んであるが,おん祭では,黒豆,大豆,小豆などが供えられる。野菜の供し方も春日祭,おん祭では井桁に組んであるが,嘉吉祭その他では丸物で用いられている。いずれの神社においても唐菓子が使われ,神社に供えられる食材の特色がみられた。
- 1999-11-20
著者
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