丸山 悦子 | 奈良女子大学生活環境学部
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概要
関連著者
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丸山 悦子
奈良女子大学生活環境学部
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聖和大学教育学部:(現)奈良女子大学大学院人間文化研究科
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聖和大学教育学部
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聖和大学教育学部
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三口 眞紀
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櫛谷 順子
聖和大学教育学部:(現)田中食品工業(株)
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三浦 靖
岩手大学農学部農業生命科学科
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奈良女大生活
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奈良女子大学生活環境学部
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タマノイ酢株式会社中央研究所
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奈良女大生環
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奈良女大生活環境
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上田 隆宣
日本ペイント(株)
著作論文
- フーリエ合成波を用いた周波数分散同時測定によるクッキー生地焼成中の粘弾性挙動変化 : 支部だより
- 米の炊飯嗜好特性に関する研究 : 第2報 : ジャポニカ米とインディカ米の調理特性
- 炊飯に関する基礎的研究(第1報) : 温水浸漬の影響
- 米の浸漬中における糖量およびアミラ-ゼ活性の影響
- 精白米α-アミラ-ゼの精製とその性質
- 食感記述語の収集整理と食品のレオロジー的特性化(その5)粘度を中心とする物理量の把握力 : 近畿支部 第28回研究発表会講演要旨
- 炊飯過程におけるオリゴ糖の生成酵素
- 米澱粉ゲルに及ぼす乳化剤の硬化抑制効果
- 近畿地方における神社の神饌にみる食材の特色
- 圧縮面積を基にした応力補正による品種の異なる米飯粒の力学特性の評価
- 乳酸カルシウムとグルコン酸カリウムが米飯の老化防止に与える影響
- 光学レオロジー手法による澱粉粒子水分散系の昇温過程での構造力学的解析と乳化剤の相互作用の検討 (学術研究助成による成果) -- (一般公募による学術研究助成)
- 米飯のおいしさに関する要因(おいしさの基礎、開発、マーケティング-5)
- 調理科学への道
- 米飯のおいしさへのアプローチ
- スープ
- 圧縮下での微小ずり変形による品種の異なる米飯粒の粘弾性挙動
- 米の炊飯嗜好特性とその発現機構
- 市販鯖ずしのおいしさの要因
- 洗米による溶出成分と食味
- 洗米による溶出成分と食味
- 食感記述語の収集整理と食品のレオロジー的特性化(その4)食品に対する嗜好と食感記述語の収集整理 : 近畿支部 第28回研究発表会講演要旨
- 食感記述語の収集整理と食品のレオロジー的特性化(第1報)代表的食品の食感記述語と米飯の評価法 : 第1回 近畿支部, 東海・北陸支部合同研究発表会
- すしにおけるイメージと嗜好 : 近畿支部 第26回研究発表会講演要旨
- 神饌にみる古代食の研究 : 近畿支部 第24回研究発表会講演要旨